Sous-vide koken met Miele

Waarom kiezen voor sous-vide?

Bij sous-vide worden ingrediënten langzaam gegaard op een constante temperatuur. Hierdoor is de kans op overgaren minimaal en krijgt u volledige controle over het eindresultaat. Of u nu een perfect rosé stuk vlees, een sappige zalmfilet of knapperige groenten wilt bereiden, sous-vide zorgt keer op keer voor een consistente kwaliteit.

De voordelen op een rij:

• Perfecte controle over de garing
• Intense smaakbeleving
  Vitaminen en mineralen blijven beter behouden
• Vlees, vis en groenten blijven sappig en mals
• Ideaal om vooraf te bereiden
• Nauwelijks omkijken tijdens het garen

Juist omdat de temperatuur zo nauwkeurig wordt geregeld, kunt u zich tijdens het bereiden volledig richten op andere onderdelen van het diner of ontspannen genieten van uw gasten.

Wat is sous-vide koken?

Sous-vide betekent letterlijk ‘onder vacuüm’. Ingrediënten worden eerst vacuüm verpakt en vervolgens langzaam gegaard in een stoomoven op een exact ingestelde temperatuur. Doordat het product volledig afgesloten is van zuurstof en de temperatuur nooit hoger wordt dan nodig, blijven smaak, aroma’s, vitamines en sappen optimaal behouden.

Het resultaat is een bereiding die met traditionele kooktechnieken nauwelijks te evenaren is. Vis blijft zijdezacht, vlees behoudt zijn sappigheid en groenten behouden hun kleur, structuur en pure smaak.

De perfecte combinatie: vacumeerlade en stoomoven

Voor sous-vide koken vormt een Miele vacumeerlade de ideale aanvulling op een (combi-)stoomoven. Met één druk op de knop worden lucht en zuurstof uit de vacuümzak verwijderd, waarna ingrediënten perfect voorbereid zijn om langzaam te garen.

Een vacumeerlade biedt daarnaast nog veel meer mogelijkheden. Zo kunt u:

• vlees, vis en groenten sneller marineren;
• producten langer vers bewaren;
• ingrediënten hygiënisch portioneren;
• delicate producten beschermen tijdens het bewaren of invriezen.

Door onder vacuüm te marineren trekken kruiden en marinades bovendien veel sneller in het product, waardoor smaken nog beter tot hun recht komen.

Miele: precisie tot in elk detail

Miele staat wereldwijd bekend om hoogwaardige keukenapparatuur waarin innovatie en gebruiksgemak samenkomen. De (combi-)stoomovens zijn voorzien van nauwkeurige temperatuurregeling en slimme automatische programma’s, waardoor ook minder ervaren thuiskoks moeiteloos indrukwekkende resultaten behalen.

In combinatie met een vacumeerlade ontstaat een compleet culinair systeem waarmee u eindeloos kunt experimenteren. Van langzaam gegaarde kalfsentrecote tot perfect bereide asperges of een verfijnd dessert: de mogelijkheden zijn vrijwel onbeperkt.

Daarnaast zijn de apparaten verkrijgbaar in verschillende uitvoeringen, afmetingen en designlijnen, zodat ze naadloos aansluiten op een exclusief keukenontwerp.

Ervaar sous-vide koken bij Au Four

Bij Au Four geloven we dat hoogwaardige keukenapparatuur niet alleen mooi moet zijn, maar vooral moet inspireren. Daarom laten wij u graag kennismaken met de mogelijkheden van sous-vide koken en de innovatieve apparatuur van Miele.

In onze showroom adviseren wij u graag over de juiste combinatie van stoomoven en vacumeerlade, passend bij uw kookstijl en keukenontwerp.